Don Barth
von Michel Barthélemy
Fläche: 7 Hektar in Alicudi (Messina) und Noto (Syrakus)
Produkte: Mandeln, Kapern, Oliven, Weinreben
Projekte: -
Übernachtungsmöglichkeit: informelle Gastfreundschaft, Aufnahme von Freiwilligen
Besonderheit: traditionelle Verarbeitung äolischer Kapern
Der Betrieb von Michel Barthélémy arbeitet an zwei außergewöhnlichen UNESCO-Welterbestätten: der Insel Alicudi und Noto.
Auf Alicudi, auf 350 Metern Höhe, werden auf 2 Hektar einheimische Kapern nach der traditionellen äolischen Methode angebaut, während in Noto auf 5 Hektar Mandeln, sortenreines Moresca-Öl und Nero d'Avola DOC-Wein produziert werden.
Die Entscheidung, an entfernten Orten anzubauen, entspringt der Überzeugung, dass die beste Qualität mit der Berufung des Territoriums verbunden ist. Die Kapern werden auf den Schultern über 1080 Stufen bis zum Hafen transportiert, während die Mandeln frisch verarbeitet werden, was maximale organoleptische Integrität garantiert. Michel wendet gute landwirtschaftliche Praktiken an, die den Boden respektieren, und empfängt Freiwillige, die das landwirtschaftliche Erlebnis teilen möchten.
Ich heiße Michel Barthélemy und bin französischer Herkunft.
Das Land von Michel Barthèlèmys Bauernhof befindet sich an zwei besonderen Orten in Sizilien:auf der Insel Alicudi (Äolische Inseln) in 350 m Höhe und in der Gemeinde Noto, wenige Kilometer vom Naturschutzgebiet Vendicari entfernt. Auf der Insel Alicudi, an einem nach Süden ausgerichteten Ort namens Pianicello, auf dreihundertfünfzig Metern über dem Meeresspiegel, gibt es Gebiete, in denen verschiedene Sorten einheimischer Kapern wachsen. Die Pflanzen werden aus Samen vermehrt.
Die Kapern des Hofes von Michel Barthélemy haben eine minimale Menge an zugesetztem Salz, die mit dem bloßen Auge praktisch nicht erkennbar ist, auch wenn die Kapern salzig sind. Die Verarbeitung der Kapern erfolgt nach der alten traditionellen äolischen Methode, bei der die frischen Kapern zum Schwitzen gebracht werden und die von den Kapern abgegebene Flüssigkeit mit Salz gesättigt wird. Die Kapern werden einen Monat lang in ihrer eigenen Flüssigkeit gewendet, bis sie diese wieder aufnehmen, wodurch Prallheit und Aroma erhalten bleiben. Am gleichen Standort wird der wilde Fenchel angebaut und geerntet. Michel Barthélemy trägt seine Kapern 1.800 Schritte auf seinen Schultern bis zum Hafen von Alicudi (in Alicudi gibt es keine Straßen oder Autos), und dann, nach einer fünfstündigen Fahrt, kommen die Kapern in einem autorisierten Labor zur Verarbeitung in Paternò an. Die Kapern werden von Mitte April bis Ende Juli geerntet.
In Noto werden Mandelbäume, Olivenbäume und Weinreben angebaut, aus denen der schwarze Wein von Avola D.O.C. Sizilien hergestellt wird. Die Mandeln Pizzuta, Fascionello und Romana, die Königinnen von Syrakus, werden in der Sonne getrocknet und bei der Verarbeitung geschält. Auf diese Weise wird maximale Frische und organoleptische Integrität gewährleistet. Die Mandelcremes werden durch Zerkleinern hergestellt, ohne die ganze Mandel zu rösten, und bei den süßen Cremes wird nur Rohrzucker verwendet.
Das Öl wird sortenrein aus der Moresca Olive gewonnen, während der Wein aus den Trauben eines alten Weinbergs der Sorte Nero d’Avola stammt und unter den optimalen Temperaturbedingungen des Vulkans Etna hergestellt und abgefüllt wird. Michel Barthélemy hat sich dafür entschieden, an weit voneinander entfernten Produktionsorten zu kultivieren, weil die beste Qualität mit der Beschaffenheit des Bodens verbunden ist. An beiden Orten ist das Land Teil eines außergewöhnlichen naturalistischen und landschaftlichen Kontexts, da beide in Gebiete des UNESCO Weltkulturerbes fallen.
Michel Barthélemy setzt sich leidenschaftlich für die Anwendung guter landwirtschaftlicher Praktiken ein: Gründüngung, Kompostdüngung, Verwendung von Leguminosen, bodenschonende Praktiken. Die Fortführung traditioneller, qualitativ hochwertiger Kulturen an idealen Standorten und deren Verarbeitung vor Ort fördert die biologische Vielfalt und den Erhalt der Landschaft sowie der Tradition.
Michel Barthélemy begrüßt mit Unterkunft und Verpflegung diejenigen, die seine Arbeit auf dem Land mit ihm teilen möchten und wird freut sich darüber Euch mit seinem Leben & seiner Arbeit bekannt zu machen.
