Süßes und Kekse
Haselnusseis
Zutaten: 200 g. Vollmilch, „Nucidda“ geröstete Haselnusscreme, 150 g. Sahne für Desserts, 1 ganzes Ei, Vanille, 150 g. Zucker
Zubereitung: Milch, Sahne und Zucker, in einen Topf geben und bei kleiner Flamme zum Kochen bringen. Inzwischen die Haselnusscreme in einen Mixer, vorzugsweise einen Stabmixer, tun. Sobald die Temperatur erreicht ist, einen Teil der Mischung über die Haselnusscreme im Mixer gießen. Abkühlen lassen und dann die Mischung in den Kühlschrank stellen. Anschließend beide Mischungen zusammen in die Eismaschine gießen und etwa 30 Minuten später habt Ihr das Haselnusseis.
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Orangenschalen
Zubereitung: Die Schale (einschließlich des weißen Teils) von dickschaligen Orangen in Streifen von etwas weniger als einem Zentimeter Länge schneiden; diese drei Tage lang in ein mit Wasser bedecktes Gefäß legen und das Wasser morgens und abends wechseln. Nach dieser Zeit die Schalen abgießen, leicht blanchieren, erneut abgießen und wiegen. Die Schalen und die gleiche Menge Zucker in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd kochen (ca. ½ Stunde), bis der geschmolzene Zucker wieder kristallisiert. Den Herd ausschalten und die Schalen zum Abkühlen auf ein großes Stück Backpapier legen. In Gläsern aufbewahren.
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Orangen-Omelett
Zutaten: 8 Eier, eine Orange, ein Esslöffel Mehl, ein Esslöffel Puderzucker, ein kleines Glas Curaçao und ein Glas Grand Marnier, Zucker, Salz, Öl.
Zubereitung: Die Eier mit der geriebenen Orangenschale, einer Prise Salz, dem Mehl und dem Puderzucker vermischen. Das Omelett in etwas Öl braten und einige geschälte und gewürfelte Orangenscheiben in die Mitte geben. Das Omelett aufrollen, mit Puderzucker bestreuen und mit den Likören beträufeln. Je nach Geschmack flambieren oder nicht.
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Orangen-Pudding
Zutaten: 250 g Zucker, 250 g Butter, 3 Eier, 3 Orangen, 300 g Savoyarden, 1 kleines Glas Cointreau.
Zubereitung: Die Butter weich werden lassen und in eine Schüssel geben. Den Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse cremig und glatt ist. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die Orangen auspressen und die Schale abreiben. Vorsichtig in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten.
Das Eiweiß zu Eisschnee schlagen und mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter die Masse rühren. Die Savoyarden in einer mit Likör getränkten Puddingform an den Wänden anordnen und dabei abwechselnd die Masse und die Savoyarden einfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Den Pudding für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anstelle von Cointreau kann man auch Orangenlikör verwenden.
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Biancomangiare (Blancmanger)
Zubereitung: Alle Zutaten in kaltem Zustand miteinander vermischen. Auf kleiner Flamme kochen und eindicken lassen. Für die Variante: eine Schicht Biancomangiare in die Form geben, dann eine Schicht Pistazien, Schokolade, Zuccata und eine weitere Schicht Biancomangiare. Die Form in den Kühlschrank stellen und kalt aus der Form nehmen.
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Orangen-Kuchen
Zutaten: 125 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eier, geriebene Orangenschale, 175 g kandierte Orangenschale, zwei Gläser Rum, 100 g Mehl und 80 g Kartoffelstärke.
Zubereitung: Butter und Zucker in einer Schüssel aufschlagen und nach und nach die drei ganzen Eier dazugeben; die geriebene Orangenschale und die in kleine Stücke geschnittenen (zuvor in Rum eingeweichten) kandierten Orangenschalen hinzufügen; schließlich das Mehl und die Kartoffelstärke untermischen. Die Masse in eine gebutterte Springform mit hohem Rand geben. Bei 200° backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher trocken bleibt. Den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
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MANDARINEN-KUCHEN
Zutaten: 320 g Mehl, 120 g Zucker, 350 ml Mandarinensaft, 8 Mandarinen (nur die Schale), 120 g Pflanzenöl, 1 Tütchen Hefe, Puderzucker nach Belieben.
Zubereitung: Die Schale der Mandarinen abreiben, die Mandarinen auspressen und den Saft abseihen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen.
Den Saft der Mandarinen und das Öl hinzugeben und alles miteinander vermengen. Eine Backform mit einem Durchmesser von 24 cm einfetten und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° etwa 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.