Klementinen, Mandarinen und Ähnliches
Mandarine und Clementine werden häufig miteinander verwechselt, unterscheiden sich jedoch in mehreren wesentlichen Merkmalen deutlich voneinander.
Die Mandarine hat sehr alte Ursprünge und wurde bereits vor rund 3000 Jahren in China und Japan kultiviert. Die Clementine hingegen ist ein vergleichsweise junger Hybrid aus Mandarine und Bitterorange. Seit den 1930er-Jahren wird sie auch in Italien angebaut und hat in Kalabrien einen ihrer idealen Lebensräume gefunden.
Beide Früchte gehören zur Familie der Rutaceae. Äußerlich ist die Mandarine eher oval, mit einer helleren und dickeren Schale. Die Clementine dagegen ist runder, besitzt eine dünnere Schale und weist eine intensivere orange Farbe auf.
Auch im Aroma unterscheiden sie sich: Die Mandarine hat einen kräftigeren, intensiveren Duft und wird daher häufiger zur Herstellung von Likören verwendet. Die Clementine hingegen zeichnet sich durch einen sehr süßen Saft mit nur leicht säuerlichen Noten aus und eignet sich besonders gut für Sorbets, Säfte, Sirupe, Gelees und Marmeladen.
Der offensichtlichste Unterschied betrifft die Kerne: Mandarinen enthalten Kerne, die beim Kauen – anders als bei anderen Zitrusfrüchten – zahlreiche Vitamine liefern. Clementinen hingegen sind grundsätzlich kernlos. Steht die Plantage jedoch in der Nähe anderer Zitrushaine, können durch Kreuzbestäubung durch Bienen vereinzelt Kerne entstehen.
Aufbewahrungshinweise: Entfernt nach Erhalt umgehend beschädigte Früchte, damit sie keine benachbarten Früchte beeinträchtigen. Lagert die Früchte möglichst ohne sie zu stapeln, um Druckstellen zu vermeiden. Mit Ausnahme der Ciaculli sind Clementinen und Mandarinen besonders empfindlich und halten sich höchstens zwei Wochen. Bewahrt sie an einem kühlen, trockenen Ort auf – idealerweise in einer Papiertüte im Kühlschrank bei 5–6 °C.
Mandarinen Satsuma
Die ersten Zitrusfrüchte, die im Herbst unsere Saison eröffnen, sind die Satsuma-Mandarinen.
Es handelt sich um eine Kreuzung aus Klementine und Grapefruit, eine ausgezeichnete Kombination aus süßem Geschmack mit leichter Säure, die von der Grapefruit stammt.
Die Besonderheit der Satsuma Mandarine ist, dass es sich gewöhnlich um eine frühe Frucht handelt, die verwendet wird, wenn ihre Schale noch grün ist. Das Fruchtfleisch im Inneren ist fast immer kernlos, voller Saft und weist eine schöne orange Farbe auf.
Reich an Vitamin C ist sie ein perfektes natürliches Antioxidans - aber nicht nur das. Kalium, Kalzium und Phosphor sind einige der unzähligen vorteilhaften Eigenschaften, aus denen sich diese Frucht zusammensetzt. Sie hilft auch, den Schlaf zu verbessern, da sie das Nervensystem entspannt.
Erntezeitraum: Mitte SEPTEMBER bis OKTOBER
Mandarinen Avana
Die gewöhnliche Mandarine oder Avana ist die traditionellste der Mandarinen, die am meisten angebaute Sorte in Italien. Sie hat eine frühe Reife und zeichnet sich durch Süße und Saftmenge aus.
Die Avana-Mandarine hat mittlere bis kleine Dimensionen und eine abgeflachte Form; die Schale ist gelblich-havanna, und von dieser Färbung leitet sich ihr Name ab. Die Schale ist dünn und glatt, wenig am Fruchtfleisch haftend: Die Frucht ist daher sehr leicht zu schälen.
Die Typologie gehört zur Sorte King, und von ihr wurden andere Selektionen gewonnen, darunter Avana kernlos (ohne Kerne) und die Späte von Ciaculli.
Erntezeit: von DEZEMBER bis APRIL
Mandarinen Ciaculli
Es handelt sich um eine Frucht mit frischem Geschmack und sehr intensivem und angenehmem Duft, der an einen blühenden Garten denken lässt.
Die Späte von Ciaculli leitet ihren Namen davon ab, dass sie eben die späteste unter den Mandarinen ist und von ihrem Ursprungsort Ciaculli, in der "Conca d'oro" Siziliens, in der Nähe von Palermo.
Sie zeichnet sich durch eine dünne Schale aus, die sich leicht ablöst, durch eine mittlere/große Größe und durch eine außergewöhnliche aromatische Komponente, die sie ideal für die Zubereitung von Desserts, Likören und fantasievollen Gerichten machen. In den neunziger Jahren wurde sie ein Slow Food Presidio.
Erntezeit: zwischen Ende FEBRUAR und MÄRZ
Klementinen
Klementinen sind eine Art Mandarin-Orangen (“mandarancini”), also eine Kreuzung zwischen der Mandarine und der Bitterorange. Süße und duftende Frucht mit sehr angenehmem Geschmack.
Wie Ihr vielleicht bemerkt habt, gibt es viele verschiedene Sorten von Klementinen. Die Forschung schlägt immer neue Sorten vor. Die spätesten Sorten, die in den Farmen des Konsortiums vertreten sind, sind die etwas frühreifere Fortuna, gefolgt von der Winnola.
Die späten Sorten zeichnen sich durch eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit aus. Es sind kompakte Früchte mit einem angenehmen Zitrusgeschmack. In ihrem Fall können wir nicht sagen, dass sie leicht schälbar sind, da die Schale sehr stark am Fruchtfleisch haftet.
Erntezeitraum: Ende OKTOBER bis JANUAR (Comuni), von FEBRUAR bis APRIL (Fortuna), MÄRZ und APRIL (Winnola)
Tacle
Die Tacle ist eine hybride Zitrusfrucht, die dank der Forschung des Instituts für Zitrusfruchtkulturen in Acireale (CT) aus der Kreuzung zwischen Monreal Klementine und Tarocco Orange gewonnen wurde. Ihre Größe kann als mittelgroß beschrieben werden, womit sie sich zwischen Klementinen und Orangen befindet.
Sie hat einen guten zuckrigen Geschmack, irgendwo zwischen Klementine und Tarocco. Sie hat eine sehr feste Konsistenz und ist leicht schälbar.
Der einzige Nachteil ist, dass der Baum eine beträchtliche Anzahl von langen Stacheln hat und die Früchte so an sehr windigen Tagen irreparabel geschädigt werden können.
Erntezeitraum: DEZEMBER bis FEBRUAR
Tangeli Nova
Die Nova ist eine Kreuzung zwischen der Orlando Tangelo und der gewöhnlichen Klementine: Die Früchte enthalten keine Kerne (wenn sie weit entfernt von Zitrusbäumen mit Kernen angebaut werden) und haben äußerlich eine intensive orange Farbe. Wohlduftend, haben sie einen ganz besonderen Geschmack, mit einem angenehmen Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker. Sie haben eine sehr dünne an der Frucht haftende Schale. Die Frucht ist sehr kompakt und das Fruchtfleisch hat einen hohen Saftgehalt. Die Nova Klementinen sind sehr widerstandsfähige Früchte.
Erntezeitraum: von DEZEMBER bis MÄRZ
Kumquats, oder chinesische Mandarinen
Sie sind kleiner als gewöhnliche Mandarinen, sie sind reich an ätherischen Ölen und Anti-Krebs Inhaltsstoffen. Die Besonderheit dieser Früchte ist, dass sie als Ganzes mit der Schale gegessen werden sollten: Der Geschmack des Fruchtfleischs ist tatsächlich ziemlich sauer, eine Mischung aus Orange und Zitrone, während die Schale sehr süß ist. Im Mund schafft dies eine perfekte Harmonie!
Kumquats eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Konfitüren, Kompotten und Obstsalaten. Wenn Ihr sie mit Alkohol und Zucker einlegt und anschließend filtriert, könnt Ihr einen hervorragenden und verdauungsfördernden Rosolio herstellen. Sie werden nur in kleinen Mengen angebaut und sind daher stark nachgefragt und oft nicht verfügbar. Es ist daher notwendig die Produktion innerhalb des Konsortiums auszubauen.
Erntezeitraum: von JANUAR bis FEBRUAR