Avocado

Die Avocado ist ein Baum aus der Familie der Lorbeergewächse, ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Etymologisch leitet sich ihr Name vom Nahuatl-Wort ahuacatl ab, was "Hoden" bedeutet. Es gibt mehr als 500 Avocado-Sorten, die sich nach Herkunft, Form, Farbe, Größe und Saisonalität unterscheiden... Hier beschreiben wir die wichtigsten, die von unseren Hersteller:innen angebaut werden:

Sorte Hass

Ursprünglich aus Kalifornien stammend, ist sie die weltweit am weitesten verbreitete Sorte, dank ihres Geschmacks und der hohen Produktivität der Bäume. Die raue Schale hat eine Färbung, die von dunkelgrün bis schwarz bei Reife variiert. Sie zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und eine butterartige Konsistenz aus. Normalerweise schwanken ihre Dimensionen von klein bis mittel, aber der Kern ist kleiner als bei anderen Sorten. Sie hat eine lange Erntezeit und auch eine lange Haltbarkeit nach der Ernte.

Sorte Fuerte

Die Fuerte ist die nach der Hass am weitesten verbreitete Sorte; sie verdankt ihren Namen der Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen winterliche Strenge. Sie unterscheidet sich von der Hass durch die birnenförmige Form, die größeren Dimensionen und die mattere Schale. Die Schale ist dunkelgrün, glatt, aber mit kleinen Flecken. Das gelbe und nicht faserige Fruchtfleisch enthält einen mittelgroßen Kern. Es ist eine der Sorten mit dem geringsten Fettgehalt, aber mit einem hohen Gehalt an Ölsäure. Der Geschmack ist fruchtiger mit einem Haselnuss-Nachgeschmack.

Sorte Bacon

Die Avocado Bacon, zum ersten Mal 1954 von Herrn James Bacon angebaut, hat durchschnittlich größere Dimensionen als die Fuerte und eine ovalere und weniger "birnenförmige" Form. Sie zeichnet sich durch eine glatte, intensiv grüne Schale aus, die sehr leicht zu schälen ist, und einen großen Kern. Das hellgrüne Fruchtfleisch ist leicht faserig. Diese Avocado-Sorte hat einen delikateren Geschmack als die anderen, cremig, aber mit einem begrenzten Fettanteil.

Ist aber der Avocado-Anbau nachhaltig?

Botanischer Hintergrund:
Die Avocado stammt aus den Subtropen, insbesondere aus den heutigen Gebieten zwischen den Antillen, Guatemala und Südmexiko, wo es das ganze Jahr über sehr häufig regnet. Sie hat keine besonderen morphologischen oder physiologischen Anpassungen entwickelt, um Wasser effizient zu speichern und zu nutzen und so der Trockenheit zu widerstehen. Obwohl Zitrusbäume in einem immer subtropischen Klima wachsen, sind sie in ganz Südostasien beheimatet, wo eine Regenzeit und eine Trockenzeit normal sind. In der Tat sind sie viel effizienter bei der Aufnahme und Nutzung von Wasser und daher widerstandsfähiger gegen Trockenheit, aber es gibt einen großen Unterschied zwischen den Wurzelstöcken, und die Avocados haben ein flacheres Wurzelsystem und sind daher weniger tolerant.

Von der Theorie zur Praxis:
Trotz der botanischen Unterschiede liegen die Dinge ganz anders, wenn es um den Anbau von Obstsorten geht. Nach jahrzehntelangen Beobachtungen (durch die FAO) zeigt die Literatur, dass ein voll entwickelter Zitrushain in einem mediterranen Klima zwischen 10.000 und 15.000 Kubikmeter Wasser pro Hektar und Jahr für eine optimale Produktion benötigt. Kurz gesagt bedeutet dies, dass entgegen der landläufigen Meinung die gleiche Wassermenge für die Bewässerung eines produktiven Zitrusbaums und einem entsprechenden Avocadobaum benötigt wird. Aus der Sicht des Landwirts sind die Auswirkungen auf die Wasserressourcen für einen Avocadobaum die gleichen wie für einen Zitrusbaum.

Aus Sicht des Verbrauchers?
Hier wird es noch komplizierter, denn die Produktivität eines Avocadobaumes wird immer geringer sein als die eines Zitrusbaumes. Während das Problem für den Landwirt durch eine proportionale Preiserhöhung im Vergleich zu Zitrusfrüchten gelöst werden kann, sieht die Sache für den Verbraucher, der auf den „Wasser-Fußabdruck“ seiner Lebensmittel achtet, ganz anders aus. Denn Zitrusfrüchte enthalten im Gegensatz zu Avocados viel mehr Wasser, das durch Bewässerung zugeführt wird und von den Pflanzen nur in der Frucht gespeichert werden muss. Avocados hingegen enthalten viel Öl, ein Molekül, das viel Energie (Wasser und Zucker für die Synthese) von der Pflanze benötigt. So wurde berechnet, dass für die Produktion von 1 kg Avocados 2,8 mal mehr Energie benötigt wird als für 1 kg Orangen. Um es auf den Punkt zu bringen und ein maximales Beispiel zu geben, kann man sagen, dass mit einer Menge X Wasser 3 kg Orangen oder 1 kg Avocados erzeugt werden können.

Um dem Verbraucher zu antworten:

die Produktion von Avocados benötigt mehr Wasser als die von Zitrusfrüchten für das gleiche Produktgewicht
aber der Wasserverbrauch pro Baum ist ähnlich

Anstrengungen zur Verringerung des Wasserverbrauchs:
dass die Reduzierung des Wasserverbrauchs der Pflanzen der schwierigste, wenn nicht gar unmöglichste Weg ist, da der Verbrauch von der Physiologie und Morphologie der Pflanze selbst abhängt, sowie vom Klima: An beiden Faktoren können wir wenig oder nichts ändern, aber wir können etwas tun: windgeschützte, aber feuchte Standorte für die Anpflanzung wählen, den Abstand zwischen den Pflanzen verringern, ein Mikroklima schaffen, das die Evapotranspiration verringert, das Wachstum durch Beschneiden begrenzen, übermäßiges Wachstum einschränken, den Boden bedecken, etc,Alles in allem sind die oben genannten Maßnahmen hilfreich, aber sie ändern nichts an der Situation, denn entscheidend ist die optimale Nutzung des Bewässerungswassers und die Steigerung der Bewässerungseffizienz.Es genügt zu sagen, dass bei der Tröpfchenbewässerung der Wasserverlust durch Verdunstung nur 20 % der verteilten Wassermenge beträgt, während er bei der Beregnung 45 % erreicht; bei anderen radikaleren Methoden, wie der Unterbewässerung, liegt der Wasserverlust unter 10 %, obwohl die Tröpfchenbewässerung heute die Norm ist. Es ist nicht nur wichtig, das Wasser gut zu verteilen, sondern auch die richtige Menge und die richtigen Zeitabstände einzuhalten.
Das Wasser, das zu tief in den Boden eindringt und die Tiefe des Wurzelsystems überschreitet, geht praktisch verloren: nämlich die Anpassung der Bewässerungspraktiken von Zitrusfrüchten an Avocados durch Sensibilisierung und Installation von Sonden, die anzeigen, wann die Bewässerung eingestellt werden muss, sowie die Wahl des besten Bewässerungssystems.