Nonno Peppino

Peppino Brunetto S.r.l.

Es war im Jahr 1926, als Großvater Brunetto Peppino, ein aufmerksamer Fischkenner und Experte im alten Handwerk des Salzens, beschloss die Firma zu gründen, die sich genau auf die Verarbeitung von Sardellen mit dieser Salzmethode stützte.

Als der junge Battista Brunetto zu Brunetto Peppino hinzustieß, war der Betrieb nach wie vor kaum mehr als eine kleine Heimproduktion aber seine harte Arbeit und seine Erfahrung ließen es wachsen. Er führte auch die Verarbeitung von Thunfisch ein und hinterließ seinen Kindern so ein Erbe aus harter Arbeit, Wissen und vor allem Liebe zum Handwerk. 

Heute hat Peppino Brunetto s.r.l. dank einer vollständigen Umstrukturierung des Unternehmens Tradition mit Innovation verbunden. Die Produkte werden in allen Produktionsstufen sorgfältig verarbeitet, um sowohl die Einhaltung einer seit drei Generationen überlieferten strengen handwerklichen Methode als auch die Einhaltung aller geltenden Vorschriften für den Fischfang, die Verarbeitung und die Konservierung von Fisch zu gewährleisten.

Peppino Brunetto kann eine fast hundertjährige Tradition von Qualität und guter Arbeit vorzeigen. Der Respekt vor dem Meer und seinen Traditionen, der direkte Kontakt zu Kunden und deren Bedürfnissen sowie zu Lieferanten und Mitarbeitern sind die Grundlage des Unternehmens.


Die Sardellenfischerei

Die Sardellen werden innerhalb weniger Stunden nach dem Fang (ausschließlich in Sizilien) verarbeitet und werden ausschließlich mit traditionellen Methoden wie der Fang mit der „lampara“ und dem Ringwadennetz. 
Die Sardellen werden in der Nacht gefischt. Im Dunkeln werden sie nämlich von einem starken Licht (der lampara) angezogen, das auf einem kleinen Boot mitten im Meer platziert wird. Sobald die Sardellen unter das Boot geschwommen sind werden sie mit dem Ringwadennetz (cianciolo) umgeben und gefangen. 
Die ist eine traditionelle Fangmetode, die den Mondphasen folgt (bei Vollmond wird wegen des vielen Lichts nicht gefischt). 
Der Fisch kommt frisch an und wird nach der organoleptischen Kontrolle, die seine Qualität bewertet, zur Verarbeitung geschickt. Die Sardellen werden ausgenommen, mit Salzlake gewaschen und in Behälter mit Meersalz aus Trapani oder Marsala gelegt, wo sie 3 bis 6 Monate reifen. Dann werden die gesalzenen und reifen Sardellen in die weiteren Phasen der Filetierung, Einfüllen in die Gläser, Zugabe von Öl und Verschließen der Gläser geschickt. 
Alle Hauptarbeiten, das Ausnehmen, Salzen, Filetieren und Eintopfen, werden ausschließlich von Hand ausgeführt. 


Der Thunfischfang

Der Thunfisch wird nach der ältesten Tradition verarbeitet. Er wird in der Nähe der Küste Siziliens (sizilianischer Fischfang) mit der Langleine gefangen, einer Methode des selektiven Fischfangs, die andere Meeresarten schützt. Der von uns verarbeitete Thunfisch ist ausschließlich Alalunga-Thunfisch, Thunnus Alalunga, hat ein Gewicht zwischen 8-15 kg, enthält kein Quecksilber und andere Schwermetalle in nachweisbaren Mengen und zeichnet sich durch das weiße Fleisch und die extreme Verdaulichkeit im Vergleich zu anderen Qualitäten von Thunfisch aus. Der Fang findet in zwei Zeiträumen des Jahres statt, ungefähr von Mai bis Juni und von Oktober bis November. Unser Thunfisch wird nach einer langen Reifezeit von mindestens 3 oder 4 Monaten vermarktet.


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