ArcoBio
de Angela et Pietro Arcoria
Extension : 85 à Paternò (Catane)
Produits : oranges, mandarines, citrons, cédrats, apricots, kiwi, avocats, amandes, olives, gingembre, curcuma
Description : L'histoire de la ferme Arcobio commence dans les années 60, avec le grand-père d'Angela qui laissa en héritage 13 hectares de terres cultivables à son fils Pietro, qui décida à son tour d'acheter d'autres terrains pour élargir l'activité et planter des agrumeraies. Le premier oranger remonte à 1961, presque simultanément avec la naissance de sa fille Angela, qui s'occupe aujourd'hui de l'entreprise. Au fil des années, l'exploitation a grandi jusqu'à atteindre les 85 hectares actuels, tous dans la Plaine de Catane, zone hautement propice à la production d'agrumes, d'abricots, d'amandes et d'olives, grâce à son exposition particulière et ses conditions climatiques.
L'attention portée à la protection de l'environnement et l'amour pour la campagne les ont conduits à cultiver selon la méthode biologique, et l'exploitation est certifiée par Bioagricert depuis 1992.
Depuis 2011, environ 52 hectares d'agrumeraies ont été arrachés et renouvelés, avec une gamme plus large de variétés d'agrumes – Oranges Blondes, Oranges Sanguines, Mandarine tardive de Ciaculli, Kumquat, Citrons, Cédrats, Bergamote, Lime, Finger Lime, Citron Yuzu. Le renouvellement a également compris la plantation de cultures différentes, telles que les abricots (4 hectares), les amandes (2 hectares) et les légumes, ainsi que le changement de la méthode d'irrigation pour une plus grande économie d'eau, et la réalisation d'une installation photovoltaïque de 120 KW qui a rendu l'exploitation autonome en énergie.
Pour l'oliveraie, ont été choisies à 80% la « Nocellara Etnea », un cultivar hautement caractéristique de la zone, et à 20% la « Moresca », nécessaire pour la pollinisation. Le cultivar Nocellara Etnea produit une olive très prisée tant pour la production d'huile que comme olive de table, très demandée pour son croquant et son parfum intense. La récolte à la main et anticipée, normalement vers la mi-octobre, permet de produire une huile avec une très faible acidité, aux arômes de chardon et de tomate, qui grâce à son grand équilibre entre amer et piquant peut être utilisée sur les légumes aussi bien crus que cuits, sur les viandes, les légumineuses et le poisson. Pour obtenir une huile de haute qualité, une grande attention est portée au pressage, qui a lieu dans les 12/24 heures suivant la récolte avec une installation à cycle continu dans laquelle on peut contrôler la température. Le stockage en silos d'acier et l'embouteillage en petits formats reflètent également le soin et l'attention portés à la qualité du produit.
