Dédié à la confection de biscuits salés et sucrés, l’atelier « Cotti in fragranza » est né au sein de l’Institut pénal pour les mineurs de Palerme. Fondé sur des principes éthiques très précis, il s’agit d’un projet social vertueux dans le cadre duquel les jeunes sont partie prenante des décisions à toutes les étapes du projet, du choix du nom des produits en passant par la définition de la stratégie marketing. Un des aspects les plus importants du projet et qu’après avoir terminé leur détention, les jeunes continuent à travailler dans la coopérative.

Cette jeune entreprise a su élargir son activité au fil des années avec l’ouverture d’un deuxième atelier : « Casa San Francesco » dédié à la préparation de repas pour les cantines de la ville et pour les catering puis avec l’inauguration, en septembre 2019, d’un jardin-bistrot, «Al Fresco » (en italien « au frais », une nouvelle fois un jeu de mot avec le vocabulaire de la prison) dans le coeur historique de Palerme, un lieu permettant aux jeunes de la prison de Malaspina de se confronter à la réalité du terrain et d’apprendre de nouvelles choses chaque jour.

Entreprise sociale à l’avant-garde, « Cotti in Fragranza » utilise des matières premières de très grande qualité, comme la farine de grains anciens siciliens et des agrumes kilomètre zéro. Chaque ingrédient est soigneusement choisi afin de créer une production d’excellence « made in Sicily ».

« Cotti in Fragranza » propose actuellement dix produits dont une ligne de sablés aux agrumes, pionnière de la coopérative, comprenant, : le « Buonicuore » à la mandarine , le « Parrapicca » au citron et au gingembre » et le « Coccitacca » à l’orange et au chocolat. Irrésistibles et populaires, ce sont les biscuits que la coopérative à lancé en premier.
La coopérative propose également deux variétés de biscuits sans lait, beurre ou oeuf appelés « Mammucci », aux pistaches et à l’amande rappelant les traditionnels « cantucci » italiens, légers, croquants et extrêmement savoureux.
Pour terminer dans la catégorie du sucré, « Cotti in Frangranza » propose un trio de chocolat aromatisé confectionné à froid et disponible au piment, au sel marin et à l’orange, des ingrédients  se mariant parfaitement au chocolat.
Concernant le salé, son « trio des Picciotelli » comprend des biscuits aux herbes aromatiques (au caviocavallo sicilien, huile d’olive  - sans ingrédient d’origine animale - et aux tomates).

"Dès le début du projet, les jeunes nous ont démontré leur capacité à se mettre en jeu et à nous faire confiance. Nous avons déterminé tous ensemble que la biscuiterie serait un projet collectif, au sein duquel chacun aurait un rôle à jouer, parce que nous sommes convaincus que qui a conscience d’avoir une responsabilité envers soi-même, les autres et le monde acquière la certitude d’être un pilier du projet" raconte Nadia Lodato, responsable du projet.