Clementine, mandarini e simili

Mandarines Satsuma

La mandarine Satsuma est le premier agrume de la saison. Né d’un croisement entre la clémentine et le pamplemousse, cette variété possède un très bon équilibre entre une saveur douce et une pointe d’acidité, due au pamplemousse.
La particularité de la Satsuma réside dans le fait - puisqu’il s’agit d’un fruit précoce - qu'on la consomme alors que sa peau est encore verte, tandis que la pulpe à l’intérieur est d’une belle couleur orangée, presque sans pépins et riche en jus.
Très riche en vitamine C, c’est un parfait antioxydant naturel, mais pas seulement : potassium, calcium et phosphore font partie des innombrables nutriments qui composent ce fruit, qui permet aussi un meilleur sommeil, en participant à la détente du système nerveux.
Période de récolte : de mi SEPTEMBRE à NOVEMBRE

Les diverses variétés de clémentines

Les clémentines sont le fruit d'un croisement entre la mandarine et l’orange amère. C’est un fruit doux et parfumé avec une saveur très plaisante. Elles sont très appréciées par nos amis/clients.
Les clémentines sont cultivées en Italie depuis les années Trente et ont trouvé un habitat idéal en Calabre. D'ailleurs, la plupart de nos clémentines sont produites dans une exploitation membre du Consortium à Rossano, en Calabre. Toutefois, elles sont également cultivées avec succès en Sicile.
Les clémentines sont généralement consommées telles quelles, même si on peut aussi les utiliser pour préparer des sorbets, des jus, des sirops ou des confitures. On peut aussi utiliser leur écorce pour aromatiser certaines préparations. Ce devrait être un fruit sans pépin, mais si l’agrumeraie est entourée d’autres variétés d’agrumes, comme c’est souvent le cas à cause de la pollinisation croisée effectuée par les abeilles on peut parfois, tout de même, trouver des pépins.
Période de récolte : de fin OCTOBRE à JANVIER

Tacle

Le Tacle est un agrume hybride obtenu grâce aux recherches de l’Institut d’agrumiculture d' Acireale, dans la province de Catane. Il résulte du croisement entre la clémentine Monreal et l’orange Tarocco. Ses dimensions se situent entre celles de la clémentine et celles de l’orange.
Ce fruit possède une bonne saveur sucrée, à mi-chemin entre celle de la clémentine et celle du Tarocco. Il présente une consistance très pleine et ferme au toucher et sa peau se retire aisément.
Il présente un seul inconvénient : l’arbre étant pourvu d’une grande quantité de longues épines, les fruits peuvent être endommagés de manière irrémédiable lors des journées venteuses.
Période de récolte : DÉCEMBRE et FÉVRIER

Tangeli Nova

Il s’agit d’un croisement entre deux variétés : le Tangelo Orlando et la clémentine commune. La Tangeli Nova n'a pas de pépin et sa couleur externe est orange intense.
Très parfumé, il a une saveur particulière et un plaisant équilibre entre acidité et sucre. Sa peau est fine et adhère au fruit et sa pulpe est très juteuse. C'est un fruit résistant.
Période de récolte : de DÉCEMBRE à MARS

Les diverses variétés de mandarines

Selon les historiens, les mandarines sont cultivées en Chine et au Japon depuis au moins 3000 ans. Elles ont un parfum très intense qui fait penser à un jardin fleuri et un goût plaisant et particulier, frais, parfois très sucré, parfois plus âpre.
Il existe de nombreuses variétés de mandarines et au début de la saison nous récoltons les Avana, qui sont très juteuses. Les mandarines contiennent des pépins qui – contrairement à ceux d’autres agrumes – peuvent être mâchés car ils ne sont pas toxiques. Ils sont même bénéfiques, puisqu’ils apportent des vitamines. Les pépins de mandarine sont d’ailleurs utilisés par la médecine chinoise.
Nous récoltons les mandarines tardives de Ciaculli à partir de fin janvier. Cette variété s'est développé dans la région palermitaine de la « Conque d’Or », à Ciaculli. Il s’agit ici d’un fruit très résistant et compact au goût intense.
Les fruits des mandariniers peuvent être utilisés de nombreuses manières : pour la production d’essences, de desserts, de liqueurs, glaces et plats innovants.
Période de récolte : de DÉCEMBRE à AVRIL

Kumquat ou mandarines chinoises

Bien plus petites que les mandarines communes, les kumquat sont riches en huiles essentielles et dotés de propriétés anti tumorales. La particularité de ce fruit est qu’il se mange tout entier, avec la peau. La pulpe est assez âpre alors que la peau est très douce et cela crée une harmonie parfaite en bouche ! Ils sont parfaits confits et pour confectionner confitures, compotes ou macédoines. On peut aussi les faire infuser dans de l’alcool et du sucre et les filtrer pour préparer un bon digestif. Comme nous n'en possèdons que de petites quantités, ils sont souvent demandés et pas toujours disponibles. Il est nécessaire d’en développer la production au sein du Consortium.
Période de récolte : de JANVIER à FÉVRIER

Clémentines tardives (Fortuna, Winnola)

Comme vous l’aurez constaté, il existe beaucoup de variétés différentes de clémentines et la recherche continue à en proposer de nouvelles. Les variétés les plus tardives que nous produisons sont le Fortuna et juste après, la Winnola qui ont une caractéristique commune : leur bonne résistance. Ce sont des fruits compacts à la plaisante saveur d’agrume. On ne peut pas dire qu’elles soient faciles à éplucher car leur peau adhère fortement à la pulpe.
La production de ces variétés devrait être développée elle aussi afin de pouvoir profiter de clémentines un peu plus longtemps au printemps.

Période de récolte : MARS et AVRIL