Desserts et biscuits

SORBET AUX NOISETTES

Ingrédients : 200 g de lait entier, Crème de noisettes grillées Nucidda, 150 g de panna pour desserts, 1 oeuf entier, vanille, 150 g de sucre

Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre que vous aurez préalablement versés dans une casserole puis sur le feu à feu doux. Une fois la température atteinte, verser une partie du mélange sur la crème de noisettes que vous aurez placée dans le mixeur, de préférence à immersion. Laissez refroidir, puis placez le mélange de crème glacée aux noisettes au réfrigérateur. Versez le mélange dans la sorbetière et, après environ 30 minutes, vous obtiendrez de la crème glacée aux noisettes.

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ORANGETTES

Couper l'écorce (y compris la partie blanche) des oranges à peau épaisse en lanières d'un peu moins d'un centimètre ; les placer pendant 3 jours dans un récipient recouvert d'eau, en changeant cette dernière matin et soir. Égoutter les pelures, les blanchir légèrement, les égoutter à nouveau et les peser. Placer les écorces et une quantité égale de sucre en poudre dans une grande casserole et faire cuire sur le feu en remuant constamment (environ ½ heure), jusqu'à ce que le sucre, qui aura fondu, cristallise à nouveau. Éteignez le feu et mettez les épluchures à refroidir sur une grande feuille de papier sulfurisé. Conserver dans des bocaux.

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OMELETTE À L'ORANGE

Ingrédients : 8 oeufs, une orange, une cuillère de farine, une cuillère de sucre glace, un verre de Curaçao et un verre de Grand Marnier, sucre en poudre, sel, huile d'olive.

Mélanger les œufs avec le zeste d'orange râpé, une pincée de sel, la farine et le sucre glace. Cuire l'omelette dans un peu d'huile et placer au centre quelques quartiers d'orange pelés et coupés en petits morceaux. Rouler l'omelette, la recouvrir de sucre en poudre et l'arroser de liqueur. Flamber ou non selon les goûts.

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CHARLOTTE À L'ORANGE 

Ingrédients : 250 g de sucre, 250 g de beurre, 3 oeufs, 3 oranges, 300 g de boudoirs, 1 verre de Cointreau.

Ramollir le beurre et le mettre dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et lisse. Incorporer les jaunes d'œufs un par un. Presser les oranges et râper le zeste. Les incorporer délicatement au mélange de beurre et d'œufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange en remuant de bas en haut avec une cuillère en bois. Disposer les boudoirs sur les parois d'un moule à pudding imbibé de liqueur, en alternant les boudoirs et le mélange. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Vous pouvez remplacer le Cointreau par de la liqueur d'orange.

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BLANC-MANGER

Ingrédients : 800 g de lait (soit 600 g de lait et 200 g d'eau, pour qu'il ne devienne pas collant), 200 g de sucre, 75 g d'amidon, un peu de vanille, un peu de zeste de citron.
Autre variante délicieuse  : pistacchi, cioccolato fondente a pezzetti e zuccata.

des pistaches, du chocolat noir haché et de la zuccata.Mélanger tous les ingrédients à froid. Placer à feu doux et laisser épaissir. Pour la variante : verser dans le moule une couche de blanc-manger, puis une couche de pistaches, de chocolat, de zuccata et une autre couche de blanc manger. Placer le moule au réfrigérateur et démouler à froid.

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GÂTEAU À L'ORANGE

Ingrédients : 125 g de beurre, 100 g de sucre, 3 œufs, écorces d'orange râpées, 175 g d'écorces d'orange confites, deux verres de rhum, 100 g de farine et 80 g de fécule de pomme de terre.

Dans une terrine, fouetter le beurre avec le sucre et, après avoir bien travaillé le mélange, ajouter les trois œufs entiers un par un ; ajouter l'écorce d'orange râpée et l'écorce d'orange confite (préalablement trempée dans le rhum) coupée en petits morceaux ; enfin, incorporer la farine et la fécule de pomme de terre. Verser le mélange dans un moule à charnière beurré à bords hauts. Cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'un couteau y soit inséré et reste sec. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

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 GÂTEAU À LA MANDARINE
 
Ingrédients: 320 g de farine, 120 g de sucre, 350 ml de jus de mandarine, 8 mandarines (zeste), 120 g d'huile, 1 sachet de levure, sucre glace à volonté.
 

Râpez le zeste des mandarines, pressez-les et filtrez le jus. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez le jus des mandarines et l'huile, et mélangez le tout.
Graisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et le faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir et décorer avec du sucre glace.