Recettes

Sélectionnez 1 kg d'olives de bonne qualité, mûres et fraîches en mettant de côté les olives tachées. Ecrasez légèrement les olives, lavez-les et laissez-les égoutter. Préparez 1 litre d'eau de source en dissolvant 100g de sel marin. Choisissez des bocaux en verre avec des bouchons hermétiques (ou des capsules de conservation) de la taille de votre choix. Placez les olives dans les bocaux sans les enfoncer et versez l'eau avec le sel dissous (saumure), en remplissant les bocaux à ras bord. Fermez les bocaux et placez-les dans un placard sombre et frais. Les olives seront prêtes d’ici 50 à 60 jours. Après cette période, vous pouvez ouvrir le bocal pour goûter une olive, et commencer à prendre et consommer la quantité que vous voulez, en refermant le bocal et laissant le reste en saumure. Les olives continueront à mûrir au fur et à perdre leur goût légèrement amer.
NB : Si à l'ouverture du bocal vous percevez une fuite de gaz ou que l'eau est trouble ou qu'une patine blanche s’est formée à la surface : il s’agit de phénomènes tout à fait normaux, il suffit de laver et d'égoutter les olives avant de les consommer.

Sélectionnez 1 kg d'olives de bonne qualité, mûres et fraîches, en mettant de côté les olives tachées. Lavez-les et égouttez-les. Préparez 1 litre d'eau avec 110 g de sel marin. Choisissez des bocaux en verre avec des bouchons hermétiques (ou des capsules de conservation) de la taille que vous préférez. Placez les olives dans les bocaux sans les enfoncer et versez l'eau avec le sel dissous (saumure), en remplissant les bocaux à ras bord. Fermez les bocaux et placez-les dans un placard sombre et frais. Les olives seront prêtes d'ici 60/70 jours. Après cette période, vous pouvez ouvrir le bocal pour goûter une olive, et commencer à prendre et consommer la quantité que vous voulez, en fermant le bocal et en laissant les autres en saumure. Les olives continueront à mûrir et perdre leur goût légèrement amer.
NB : Si à l'ouverture du bocal vous percevez une fuite de gaz ou que l'eau est trouble ou qu'une patine blanche se forme à la surface : il s’agit de phénomènes tout à fait normaux, il suffit de laver et d'égoutter les olives avant de les consommer.

Ingrédients : orange, huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, une pincée de poivre (fraîchement moulu)

Instructions : Pressez l'orange et mélangez le jus dans un bol avec le zeste râpé, préalablement blanchi dans un peu d'eau pendant une minute. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre et c'est prêt !

Ingrédients : 2 fenouils, 4 mandarines, 30 g de noix (optionnel), huile d’olive extra vierge, vinaigre balsamique, sel
Instructions : Laver les fenouils et les couper en fines tranches. Éplucher la mandarine, séparer les segments, les couper en deux et les mélanger au fenouil.Faire une émulsion avec l'huile, le vinaigre balsamique et le sel et l'utiliser pour assaisonner la salade.Si vous le souhaitez, ajoutez des noix hachées.

Panelle - galettes de farine de pois chiche
Ingrédients : 250 g de farine de pois chiches, 0,75 l d'eau, persil, sel, huile d'olive

Préparation :  Mettre 0,75 l d'eau sur le feu. Verser lentement 250 g de farine de pois chiches et mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux et ajouter un peu de sel. Faire cuire pendant environ 20 minutes à partir du moment où vous avez mis l'eau sur le feu, en remuant toujours avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange ne colle à la casserole. À la fin du temps de cuisson, incorporez le persil et versez la préparation dans un récipient rectangulaire dont les côtés auront été préalablement graissés avec de l'huile d'olive. Démouler la préparation après qu'elle ait bien refroidi. La "brique" ainsi obtenue doit être coupée en fines tranches (pour obtenir des crêpes croustillantes, semblables à des chips) ou en tranches plus épaisses (pour retrouver un mélange moelleux sous la croûte extérieure) et frite dans une bonne quantité d'huile d'olive très chaude.

Les panelles font partie de la tradition culinaire palermitaine (le sandwich aux panelles, aux croquettes ou aux aubergines, ainsi que le classique sandwich à la rate et au fromage, dans les petits kiosques de Mondello sont des incontournables lors d'une visite de la capitale sicilienne). Notre recette est une version vulgarisée pour laquelle nous nous excusons auprès des vrais panellari.

Cuccia - ou bouillie de blé aux baies
Ingrédients : 250 g de blé cru, 200 g de pois chiches secs, 1 oignon moyen, sel, huile, herbes

Préparation : Nettoyer et faire tremper le blé pendant 48 heures en changeant l'eau deux à trois fois par jour. La veille de la préparation, faites bouillir le riz dans de l'eau propre pendant environ trois heures et laissez-le dans l'eau de cuisson toute la nuit. À la fin, le grain aura plus que triplé son volume initial.
Le blé ainsi préparé peut être utilisé pour une soupe avec des légumineuses ou dans sa version sucrée, transformé avec de la ricotta, du cacao, etc.

La tradition de cette préparation remonte aux périodes de famine durant lesquelles le blé été consommé presque cru et pas transformé en farine.

Ingrédients  (x 4) : 500 g de riz, le jus de 4 oranges, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 branches de céleri, un petit verre de cognac, 60 g de parmesan, 80 g de beurre, basilic, persil, bouillon de légumes, piment, sel et poivre.

Préparation : Hacher finement l'oignon, l'ail, le céleri et le basilic et les faire revenir avec la moitié du beurre ; ajouter le riz et le faire griller, arroser de cognac et le laisser s'évaporer, ajouter le jus des oranges et une pincée de piment. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en ajoutant progressivement le bouillon bouillant et en remuant. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, le persil haché, le parmesan et un peu de zeste d'orange râpé. Verser le risotto dans un moule à savarin beurré et enfourner dans un four préchauffé pendant 15 minutes. 

Ingrédients (x 4) : 400 g de linguine, 3 oranges sanguines, 1 citron, 2 gousses d'ail, 150 g de thon à l'huile, poivre noir, persil, huile d'olive extra vierge.

Préparation : faire revenir l'ail dans une poêle, ajouter le thon haché et égoutté, la pulpe de deux oranges et la moitié du citron, tous deux sans la peau, les pépins et l'épiderme. Écraser le tout à l'aide d'une fourchette et laisser sur le feu pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Cuire les linguines séparément, les égoutter et les verser dans la casserole, remuer quelques minutes sur le feu et recouvrir d'une pincée de poivre noir, de persil haché et d'écorce d'orange râpée. Décorer le plat avec des tranches d'orange

Ingrédients (x 4) :  400 g de farfalle, 1 boîte de tapenade d'olives noires, 1 aubergine, 1 poivron, sauce tomate légère, ail, 1 mozzarella, parmesan râpé, piment, huile d'olive extra vierge

Préparation : couper l'aubergine et le poivron en dés et les faire revenir dans l'huile, l'ail et le piment, ajouter du sel lorsqu'ils sont ramollis. Ajouter un demi-pot de tapenade d'olives à la sauce tomate. Cuire les pâtes al dente, les mélanger avec l'huile et le parmesan. Les disposer dans un plat à four en alternant les couches de sauce aux olives, aubergine, poivrons et mozzarella coupée en dés. Mettre au four chaud pendant 10 minutes et servir.

Ingrédients (pour 4) : 800 g de poitrine de dinde, huile d'olive, romarin frais, 1 kg d'oranges, sauce soja

Préparation : Couper les blancs de dinde en cubes, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de romarin frais, ajouter la chair des oranges coupées en cubes et un généreux filet de sauce soja. Enfourner pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter un peu d'écorce d'orange râpée. Servir avec une base de riz blanc ou une bonne purée de pommes de terre.

Ingrédients : 700 g d'épaule de veau, 2 tomates, 4 carottes, 3 citrons, 10 petits oignons, un verre de vin blanc, 80 g de beurre, farine, clous de girofle, noix de muscade, huile, sel et poivre

Préparation : Couper la viande en gros morceaux et la rouler dans la farine. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les faire dorer, arroser de vin blanc, du jus de deux citrons et d'un peu d'eau chaude, assaisonner avec du sel, du poivre, quelques clous de girofle et une pincée de noix de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant environ une heure et demie. Couper les carottes, les oignons nouveaux et les tomates en petits morceaux, les faire revenir avec le reste du beurre dans une casserole et les laisser cuire pendant environ une demi-heure. Réunir la viande et les légumes et faites les revenir ensemble pendant quelques minutes. Éplucher le troisième citron, le couper en tranches pour décorer le plat.

Ingrédients : un chou-fleur d'environ 700 g, une orange, le jus d'un citron, un petit oignon, une gousse d'ail, un petit poivron (rouge ou jaune), 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 de vinaigre, persil, sel.

Préparation : nettoyer le chou-fleur, le diviser en bouquets et le faire revenir pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée avec du jus de citron, bien l'égoutter. Couper seulement la partie orange de l'écorce d'orange en fines lanières (vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre), la mettre dans une casserole avec l'huile, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition ; retirer la casserole du feu et ajouter l'oignon et l'ail hachés, le poivron coupé en dés et le jus d'une demi-orange. Verser le mélange sur les bouquets de chou-fleur coupés en fines tranches, laisser refroidir, couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Égoutter les bouquets de chou-fleur de la marinade, garnir abondamment de persil haché et servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de pois chiches cuits, 100 g de thon à l'huile d'olive, olives, sel, 1 piment, tomates cerises de Pachino, roquette et huile d'olive

Préparation : Dans un saladier, mettre les pois chiches, le thon haché, le piment haché, les tomates cerises coupées en deux, les olives dénoyautées à volonté, la roquette hachée grossièrement. Assaisonner et déguster.

Ingrédients (pour 4) : 500 g de petits calamars, 1 pamplemousse rose, 20 olives en saumure, oignon

Préparation : hacher les oignons avec un couteau. Couper le zeste du pamplemousse puis en presser le jus. Mélanger le jus du pamplemousse aux calamars coupés en rondelles et cuire pendant environ 30 minutes. À mi-cuisson, ajouter l'oignon coupé en dés. Une fois la cuisson terminée, ajouter les olives hachées et le zeste de pamplemousse.

Ingrédients : 320 g de farine, 120 g de sucre, 350 ml de jus de mandarine, 8 mandarines (zeste), 120 g d'huile, 1 sachet de levure, sucre glace à volonté

Préparation : Râpez le zeste des mandarines, pressez-les et filtrez le jus. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez le jus des mandarines et l'huile, et mélangez le tout.
Graisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et le faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir et décorer avec du sucre glace

Ingrédients : 250 g de pâte d'amandes, 500 g d'eau

Préparation : couper la pâte d'amandes en morceaux et la mettre dans un récipient haut, ajouter l'eau et mixer, d'abord lentement puis au maximum, de manière à rendre le mélange mousseux et à dissoudre complètement le bloc d'amandes. Mettre le bol avec le liquide aux amandes au congélateur pendant 1 heure et briser les cristaux de glace avec un fouet à main, même si vous utilisez une sorbetière.

Si vous avez une sorbetière, insérer le mélange froid dans la sorbetière et la faire fonctionner pendant 30 minutes.
Sans sorbetière, vous devrez remettre le mélange au congélateur et toutes les 30 minutes le remuer avec le fouet à main, de manière à bien briser les cristaux de glace. Vous verrez que petit à petit le granité prendra de la consistance, tout en restant crémeux. Il faudra environ 4 heures.
Pour obtenir la juste onctuosité du granité sicilien, passer le mélange avec un mixeur plongeant, de manière à éliminer tous les cristaux de glace qui se sont formés.

Ingrédients : 250 g de sucre, 250 g de beurre, 3 œufs, 3 oranges, 300 g de boudoirs, 1 verre de Cointreau

Préparation : Ramollir le beurre et le mettre dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et lisse. Incorporer les jaunes d'œufs un par un. Presser les oranges et râper le zeste. Les incorporer délicatement au mélange de beurre et d'œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange en remuant de bas en haut avec une cuillère en bois. Disposer les boudoirs sur les parois d'un moule à pudding imbibé de liqueur, en alternant les boudoirs et le mélange. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Vous pouvez remplacer le Cointreau par de la liqueur d'orange.

Ingrédients : 2 pamplemousses roses, pâte sablée, 160 ml de lait, 20 g de fécule de maïs, 100 g de sucre, thym, baies de genièvre, vanille

Préparation : Faire infuser le thym et les baies de genièvre dans le lait. Presser les pamplemousses en conservant quelques tranches pelées à vif. Dans une casserole, verser la fécule de maïs, la vanille et le sel et ajouter un peu de jus de pamplemousse, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois de manière à bien dissoudre les poudres. Ajouter ensuite le reste du jus pressé et le lait. Mettre sur le feu et porter à ébullition en mélangeant. Une fois que la crème se sera épaissie et aura atteint l'ébullition, cuire pendant 2 minutes. Transférer la crème dans un bol, la couvrir avec du film alimentaire en contact direct avec la surface et laisser refroidir. Préparer la pâte sablée selon votre recette préférée, l'étaler et la cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Mélanger la crème avec une cuillère pour la rendre à nouveau crémeuse et la verser dans la croûte de pâte sablée désormais refroidie. Bien niveler la surface, puis décorer avec des tranches de pamplemousse rose pelées à vif et quelques feuilles de thym frais.

Ingrédients : 500 ml de jus d'orange sanguine, 500 g de sucre, 350 ml d'alcool, le zeste d'un citron, 1 orange, 1 mandarine, un petit morceau de vanille, un petit morceau de cannelle, 2 clous de girofle

Préparation : mettre tous les ingrédients ensemble et, après deux mois, filtrer et mettre en bouteille

Ingrédients :  1 litre d'alcool alimentaire, 1 litre d'eau, 20 mandarines, 750 g de sucre

Préparation : Lavez les mandarines, séchez-les soigneusement et épluchez-les. Placez les pelures dans un récipient en verre et couvrez-les d'alcool alimentaire. Laissez macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ce délai écoulé, filtrez l'alcool pour enlever les écorces des mandarines. Versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez et laissez refroidir. Ajoutez le sirop à l'alcool et remuez. Versez dans une bouteille et laissez reposer pendant environ un mois avant de déguster. Une fois prêt, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer froid.