À propos de la maturation
Tous les fruits et légumes - les nôtres compris - passent par différentes phases de maturation. Pour les fruits, la première phase est atteinte lorsque la teneur en sucre dépasse un certain seuil. Lors de la deuxième phase, plus ou moins longue, le fruit ou le légume continue à mûrir et enfin, durant la dernière période, (de temps variable) le fruit devient plus délicat : c’est presque la fin de la récolte.
Un peu à l'image des êtres humains : pas mûres pendant des années puis, atteint un certain âge, s'ils prennent soin d’eux intérieurement et extérieurement, ils tendent à gagner en beauté; jusqu'au moment où, conservant tous les avantages de l'expérience, ils commencent alors à manifester quelques douleurs...
Par exemple, l'orange tarocco cueillie au mois de décembre ne sera pas aussi pigmentée, rouge vif et sucrée que celle cueillie au mois de février. A la fin de sa saison, elle sera délicieuse, mais sa peau sera plus délicate et plus sujette aux stress.
L'orange tarocco est un peu fragile et a une saison courte. Cueillie très mûre, la plupart des fruits tomberaient par terre. Contrairement à l’agriculture conventionnelle, nous ne traitons pas nos arbres avec des produits chimiques pour empêcher les fruits de tomber par terre et pour qu’ils restent le plus longtemps possible sur l’arbre (cela se pratique lorsque les prix augmentent).
Quant aux fruits les plus résistants - pamplemousses roses et oranges nova - nous avons décidé de les récolter un peu plus tard afin de vous les livrer lorsqu’ils sont mûrs à point.
C'est important que vous ayez connaissance de tous ces phénomènes afin de pouvoir mieux choisir vos produits.