I secondi piatti

POLLO O TACCHINO ALL'ARANCIA

Dosi per 4 persone: 800 g di petto di pollo o di tacchino, olio d’oliva, rosmarino fresco, 1 kg. di arance, salsa di soia.

Tagliare a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolarli sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungere la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Mettere in forno caldo per 15 mt. A fine cottura aggiungere un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servire con una base di riso bianco o con un bel purè di patate.

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ALICI ALL'ARANCIA

Ingredienti: 1 kg di alici, un limone ed il succo di due arance, 200 gr di olive bianche, 50 gr di pinoli, vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, pangrattato, olio sale.

Disponete le alici, dopo averle private delle teste, in un tegame di coccio inframmezzando, fra i vari strati, sottili fette di limone con tutta la buccia. Cospargete con un trito di olive, pinoli , prezzemolo e pezzetti di peperoncino. Salate moderatamente, irrorate con poco olio d’oliva ed un bicchiere di vino. Coprite l’ultimo strato con pangrattato leggermente imbiondito in padella. Mandate in forno dolce e a metà cottura irrorate con il succo delle arance.

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SPEZZATINO AL LIMONE

Ingredienti: 700gr. di spalla d vitello; 2 pomodori maturi; 4 carote; 3 limoni; 10 cipolline novelle; un bicchiere d vino bianco; 80gr. di burro; farina; chiodi di garofano; noce moscata; olio; sale e pepe.

Tagliate a grossi dai la carne e passatela nella farina; fate sciogliere 50gr. di burro in una casseruola, mettetevi pezzi di carne e fateli rosolare, bagnateli con il vino bianco, il succo di due limoni e un po’ d’acqua calda, insaporite con sale, pepe, un paio di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Coprite e lasciate a cucinare a fuoco moderato x circa un’ora e mezza. Tagliate a pezzettini piccoli le carote, le cipolline e i pomodori, rosolateli con il resto del burro in una casseruola e fateli cuocere per circa mezz’ora. Riunite carne e verdure e fate insaporire qualche minuto. Sbucciate a vivo il terzo limone, affettatelo e aggiungetelo allo spezzatino nel piatto di portata.

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CAVOLFIORE ALL’ARANCIA

Ingredienti: un cavolfiore di circa 700 g,un’arancia ed il succo di un limone, una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, un piccolo peperone (rosso o giallo), 5 cucchiai d’0lio d’oliva e 4 d’aceto, prezzemolo , sale.

Pulite il cavolfiore , dividetelo in cimette e gettatelo per 3-4 mt . in acqua salata in ebollizione con il succo del limone , scolatelo bene . Tagliate a striscioline sottili la sola parte arancione della buccia dell’arancia (potete usare il pelapatate ) , mettetela in una casseruola con l’olio , l’aceto , due cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale . Portate ad ebollizione ; togliere il recipiente dal fuoco ed unitevi la cipolla e l’aglio tritati , il peperone a dadini ed il succo di mezza arancia . Versate il composto sulle cimette d cavolfiore tagliate sottili , fate raffreddare , coprite i piatto e fate marinare in frigo per 12 ore . Scolate le cimette di cavolfiore dalla marinata , cospargetele con abbondante prezzemolo tritato e servire.

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