Manfredi Grimaldi

Masseria Cuba

Mon frère Mario et moi cultivons ces terres dont s’est occupé avant notre père puis encore avant notre grand-père. Notre père, qui se consacre aujourd’hui à la ferme Aragona, a été le premier de la famille à croire au biologique : c’est lui qui a converti les deux fermes et nous cherchons aujourd'hui à poursuivre son travail.

Nos terres se trouvent dans les provinces de Catane et de Syracuse. Les premières plus précisément au sein de la commune de Misterbianco, dans une zone où les cultures mûrissent plus tôt comparées à celles de la plaine de Catane et les secondes, à Lentini, où les conditions climatiques sont celles de la plaine de Catane. Nous produisons principalement des agrumes dans les deux fermes.

En plus des agrumes et en particulier des citronniers et des orangers des variétés naveline et tarocco, nous avons aussi une oliveraie avec diverses variétés telles que : la leccino et la frantoio - la première venant des Pouilles et la seconde de Toscane -  intéressantes pour la productivité et la qualité. Mais également la moresca, une variété sicilienne produisant une huile vigoureuse et la très appréciée nocellara etnea, une olive autant utilisée pour l’huile que pour la saumure. Enfin, la kalamata, une variété d’origine grecque servant à la production d’olive de table noire ou de tapenade.

Une autre parcelle est dédiée à la culture de la vigne pour le raisin de vin. A côté de l’international merlot, nous avons planté le nerello mascalese et le nero d’Avola (dit “calabrais”), ces deux vignes étant typiques de la zone dite des “terres fortes” car le mélange de sable, d’argile et de pierre rendent le sol, s’il n’a pas était travaillé correctement, très compacte.

En plus de l’huile et du vin, nous produisons une large gamme de produits transformés tout en utilisant nos propres produits : olives blanches et noires en saumure, “scaccio” (olives écrasées et dénoyautées à assaisonner), tapenades d’olives noires et vertes, savons aux essences d’orange, de lavande et de figues de barbarie, marmelades d’agrumes, confitures et pâtes de différentes formes utilisant le grain de la variété ancienne Senatore Cappelli produit à Lentini.

A ces cultures s’ajoute un champ consacré depuis déjà quelques années au maraîchage et mis à disposition pour des projets sociaux ayant pour objectif l’insertion de personnes défavorisées et la formation du jeune public, et cela en collaboration avec des associations et coopératives sociales.

Nous avons participé avec beaucoup de détermination à la création du Consortium LeGallineFelici : avec pour objectifs de raccourcir la filière en y impliquant toujours plus les consommateurs, améliorer la qualité des échanges en garantissant de meilleurs prix aux producteurs et aux consommateurs et rendre notre ferme encore davantage durable sur le plan économique et environnementale.