Ricette con l'avocado
TARTINE ALLA MOUSSE DI AVOCADO
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CARPACCIO DI SALMONE, AVOCADO E LIME
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POLLO ESOTICO
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di avocado, 2 limoni, 1 bicchiere di marsala, olio extravergine di oliva, 30 gr di pinoli, 500 gr di petto di pollo, 2 cucchiai di senape, 40 gr di uva sultanina/secca, sale e pepe.
Sciacquare con cura l'uvetta e immergerla nel Marsala per 20 minuti. Spremere il succo del limone e, a parte, diluire la senape con 2 cucchiai di olio.
Appiattire il petto di pollo con il batticarne, tagliarlo a striscette e rosolarlo in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, fino a quando diventerà dorato e croccante. Salare e pepare.
Sbucciare l'avocado, aprirlo a metà e, dopo avere eliminato il nocciolo, tagliare la polpa a dadini. Bagnarli con il succo di limone. Fare abbrustolire i pinoli in forno caldo a 200° C per qualche minuto.
Scolare e asciugare l'uvetta con la carta assorbente. Riunirla in un'insalatiera con il pollo, l'avocado e i pinoli, quindi condire con l'olio e la senape e servire.
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STELLE DI AVOCADO E TONNO
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti: 5 avocado, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 100 gr di filetto di tonno, 2 limoni non troppo maturi, olio extravergine di oliva, 3 fette di pane di segale, peperoncino in polvere, sale e pepe.
Sciacquare i capperi. Tagliare il tonno a dadini piccoli, mescolarlo con un cucchiaio d'olio, il sale e il succo di mezzo limone e farlo marinare in frigo per 10 minuti.
Passare al mixer la polpa di avocado con un pizzico di sale, il peperoncino e il succo dei limoni rimasti.
Intagliare il pane con il tagliapasta a forma di stella e spalmare le tartine con la crema di avocado. Disporre al centro di ciascuna stella la tartare di tonno mescolata con i capperi e decorate a piacere.
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AVOCADO E GAMBERI
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti: 2 avocado grossi, 200 gr di gamberi sgusciati, un limone, 4 cucchiai di maionese, 4 cucchiai di yogurt, salsa Worcester, un cucchiaio di aneto e di erba cipollina tritato, qualche foglia di insalata, lauro, 4 olive nere, 4 uova, vino bianco, alloro, sale e pepe.
Fare bollire per 15-20 minuti un litro di acqua con un bicchiere di vino, una scorza di limone, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Immergere i gamberi e farli cuocere per 4-5 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la salsa mescolando in una terrina la maionese con lo yogurt, aggiungere il succo di mezzo limone, uno spruzzo di Worcester, l'aneto e l'erba cipollina.
Mescolare con cura e regolare di sale. Tenere la salsa in fresco. Lavare e asciugare bene gli avocado. Tagliarli a metà, estrarre il nocciolo e spruzzare subito la polpa con il succo di limone per evitare che annerisca. Con un cucchiaino o un coltello scavare la polpa lasciandone un leggero strato attaccato alla buccia, senza intaccarla, e spruzzare di nuovo con succo di limone.
Tagliare la polpa a pezzetti, mescolarla con i gamberi, irrorare con due terzi della salsa, mescolando. Suddividere il composto nei 4 mezzi avocado, che metterete su un piatto da portata coperto con foglie di insalata. Irrorare con la salsa rimasta e decorare con olive e uova sode a spicchi.
BARCHETTE D’AVOCADO
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti: 2 avocado, 100 gr di gamberetti precotti, 250 gr di polpa di granchio, latte, 1 limone, 100 gr maionese, panna da cucina, prezzemolo, sale e pepe.
Lavare bene gli avocado, dividerli a metà nel senso della lunghezza e asportare delicatamente il grosso nocciolo centrale.
Spruzzare subito la polpa con succo di limone per evitare che annerisca. Dopodiché con un cucchiaino scavare leggermente i frutti estraendo un po' di polpa e formando delle vaschette.
Mettere la polpa degli avocado nel frullatore; unire la polpa di granchio o aragosta, sgocciolata bene dal liquido di conservazione e privata di eventuali cartilagini, metà dei gamberetti scongelati e 2-3 cucchiai di panna o latte.
Frullare alla massima velocità finché si ottiene una crema molto omogenea a cui unire la maionese, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene. Riempire gli avocado con il composto . Decorare con i gamberetti rimasti e il prezzemolo.
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COCKTAIL DI GAMBERETTI E AVOCADO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: 1/5
Ingredienti per 4 persone: 3 spicchi di aglio, 400 gr di gamberetti precotti, 1 limone, olio di oliva extravergine, 125 gr di yogurt greco, 1 avocado, sale e pepe.
Sbucciare un avocado e aprirlo a metà, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini e frullarla.
Aggiungere lo yogurt greco, mezzo spicchio d’aglio a fettine, 2 cucchiai d’olio e il sale.
Frullare fino a ottenere una salsa omogenea e unirla ai gamberetti dopo averli sbollentati e fatti raffreddare.
Insaporire con del pepe a piacere.
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SALSA GUACAMOLE
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: 1/5
Ingredienti: 2 avocado maturi, 1 cipolla bianca media, ½ limone non troppo maturo, 1 peperoncino messicano Jalapeno, 2 peperoncini verdi campani, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Frullare gli avocado sbucciati e denocciolati con la cipolla, i peperoncini verdi, un filo d’olio, il limone, sale e pepe.
Amalgamare al composto mezzo peperoncino rosso privato dei semi e sminuzzato.
Come ultimo tocco mettete qualche pezzettino di erba cipollina sopra la salsa.
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BRUSCHETTA DI AVOCADO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: 1/5
Ingredienti: pane casereccio, robiola, ½ cipolla, pomodorino e ½ avocado, sale e pepe.
Tostare il pane e spalmarci sopra la robiola.
Sbucciare e denocciolare l’avocado e tagliarlo a fettine; adagiarle sul pane.
Finire soffriggendo la cipolla e aggiungere sopra l’avocado quest’ultima e i pomodorini; salare e pepare.
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AVOCADO CON FORMAGGIO E NOCI
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: 1/5
Ingredienti: 2 cucchiaini di succo di limone, gherigli di noci, panna da cucina, taleggio, 1 avocado, erbe aromatiche.
Usare come base un avocado tagliato a metà e denocciolato, spruzzato col limone.
In un contenitore lavorare il taleggio con tre cucchiai di panna fresca e incorporare le noci e le erbe aromatiche.
Mettere la crema sugli avocado per farcirli.
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TARTARE DI TONNO E AVOCADO
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: 3/5
Ingredienti: 5 cucchiai di acete bianco, erba cipollina, 2 limoni non troppo maturi, 1 cucchiaio di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe, peperoncino, 2 pomodori maturi, prezzemolo, 1 cucchiaio di senape in grani, 300 gr di tonno, 1 avocado maturo.
Tagliare al coltello il filetto di tonno spellato e condirlo con un’emulsione fatta con: 3 cucchiai di olio, 1 di succo d limone, 1 di senape in grani, un ciuffo di prezzemolo e sale e pepe.
Frullare la polpa di un avocado. Salarlo e unire il succo di 2 limoni verdi e un pizzico di peperoncino.
Ridurre a dadini i pomodori e condirli con 2 cucchiai di olio e ½ d’aceto.
Mettere su un tagliare un tagliapasta del diametro di 8-10 cm e riempirlo con i pomodori a dadini. Aggiungere il tonno e coprire con la crema di avocado.
Sfilare il tagliapasta e guarnire con altri dadini di pomodoro e l’erba cipollina.
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TORTILLAS DI GAMBERI E GUACAMOLE
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti: 8 tortillas pronte, 200 gr di gamberi sgusciati, 4 foglie di lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di tabasco, germogli di soia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per la salsa guacamole guarda qui sopra
Preriscaldare il forno a 180° .
In una padella scaldare due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e farci saltare i gamberi per 2 minuti circa; salarli, peparli, e spruzzarli col succo di limone e il tabasco.
Avvolgere le tortillas nella carta d’alluminio, scaldarle in forno per 2-3 minuti, spalmarle con il guaca mole, e distribuirgli sopra listarelle di lattuga, i germogli di soia e i gamberi.
Arrotolare e servire.
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COLAZIONE DA CAMPIONI
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: 1/5
Ingredienti per 1 porzione: 1 uovo, mezzo avocado, 3 fette di bacon, 1 fetta di pane tostato,olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tostare una fetta di pane, e adagiarci sopra le fette di bacon rosolate e successivamente un uovo all’occhio di bue.
Sbucciare e tagliare a fette l’avocado e adagiarle sopra all’uovo.
Regolare di sale e pepe ed irrorare con l’olio o l’aceto balsamico.
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RIGATONI ALL’AVOCADO E CREMA DI GORGONZOLA
Tempo preparazione: 20 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti per 4 persone: 200gr di mezzi rigatoni, 2 avocado, 60 gr di gorgonzola, 40 gr di burro, 1 vasetto piccolo di formaggio cremoso, sale e pepe.
Tagliare a pezzetti il burro e la gorgonzola, raccoglierli in una ciotola e lasciarli ammorbidire a temperatura ambiente.
Aggiungere il formaggio cremoso e mescolarli finché non si ottiene una crema; salare e pepare.
Dividere gli avocado a metà, snocciolarli, estrarre la polpa, tagliarla a dadini e unirla alla crema di gorgonzola.
Lessare i rigatoni in acqua salata, scolarli, passarli sotto il getto dell’acqua fredda, versarli in una ciotola e condirli con la crema di gorgonzola.
INSALATA DI AVOCADO E FETA
Tempo preparazione: 10 minuti
Difficoltà: 1/5 stelle
Ingredienti per 4 persone: 2 avocado maturi, 150 gr di feta, 100 gr di pomodorini, (l’idea in più: 2 mazzetti di rucola), olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
Sbucciare l’avocado e tagliarlo a spicchi non troppo sottili.
Tagliare la feta a cubetti e i pomodorini a metà dopo averli lavati.
Regolare di sale e pepe, e irrorare con l’olio e l’aceto balsamico.